Dampf-Pasteurisierung oder -Sterilisierung von trockenen Lebensmitteln.
Effektiver Prozess dank flexibler EinstellmöglichkeitenDie kontrollierte Dampfentkeimung CCP basiert auf einem druckkontrolliertem Batch-Prinzip. Abhängig vom jeweils behandelten Produkt lassen sich somit alle wichtigen Parameter wie Druck, Zeit und Temperatur individuell einstellen. Durch die unzähligen Variationsmöglichkeiten innerhalb eines sehr weiten Bereichs wird stets eine optimale Pasteurisierung erzielt.
Garantierte 5 log Reduktion
Die CCP ermöglicht eine Reduktion von mehr als 5 log Einheiten der Keimanzahl des Enterococcus faecium, ein Surrogat für Salmonellen. Die CCP Pasteurisierungstemperatur wird dabei über den Druck / Vakuum während der Pasteurisierung gesteuert. So führt eine Erhöhung des Pasteurisierungsdrucks zu einer Zunahme der Verdampfungs- und der Kondensationstemperatur und somit der Pasteurisierungstemperatur. Dementsprechend kann die Inaktivierungsrate über eine Veränderung des Drucks / Vakuums sowie der Verweilzeit gesteuert werden. Da der Prozess auch im Überdruck und folglich bei Temperaturen > 100°C betrieben werden kann, ist auch eine Inaktivierung von thermophilen Mikroorganismen möglich, so dass die CCP auch als eine Sterilisationsanlage genutzt werden kann. „Sterilisation“ bedeutet in diesem Zusammenhang nicht das Streben nach einem keimfreien Produkt, sondern eine gezielte Inaktivierung von Mikroorganismen, die schädlich für die Gesundheit sein können oder Lebensmittel verderben lassen.
Produkt-Qualität
Nach der CCP Pasteurisierung zeigen Lebensmittel wie Mandeln oder Pfeffer keine erkennbaren Veränderungen in Bezug auf Aussehen, Geschmack oder Farbe und kein Abschälen der Haut sowie keine signifikante Veränderungen in flüchtigen Ölbestandteilen. Zusätzlich lässt sich die Produktfeuchtigkeit kontrollieren und anpassen.
TERP Zulassung
In 2008 wurde dem sog. Technical Expert Review Panel (TERP) des Almond Board of California (ABC, Modesto, CA) ein Antragsdossier zur Validierung des Pasteurisationsprozess für eine 5log-Einheiten Reduktion von Salmonellen SE PT 30 bei Mandeln übergeben. Die Validierung wurde im April 2008 seitens des TERP anerkannt.
