精确配料确保生面团中面粉、水和蒸汽比例一致，这是实现稳定生产过程的第一步。这有助于避免挤压和烘干步骤中出现波动。此外，还可确保无面筋意大利面（杂粮面）达到恰当的糊化程度。

玉米、大米、藜麦、豆类和其他杂粮无筋粉可加工成意大利面。由于不含面筋，其纹理由淀粉糊化决定，将在直接注入蒸汽和热水时形成。Polymatik 确保生产高质无面筋意大利面。

烘干是决定意大利面结构和纹理的关键因素，对于无面筋意大利面（杂粮面）来说同样如此。输送意大利面时结构必须稳定，不能出现任何差错。

为进行后续储存和包装，来自于烘干机的热意大利面需要在 10 分钟内冷却至室温。此过程必须进行适当管理，保护意大利面结构，消除冷凝风险，否则可能导致设备内部发霉。

Sortex A 光学色选系列设备为短意大利面和意大利汤面确保极高的食品安全标准和产品质量。该系列设备可有效清除异物以及颜色存在差异和形状有缺陷的物料。此外，还可检测烤焦和变形的意大利面以及生面团残留物。