Una dosificación precisa garantiza una proporción constante de sémola o harina y agua en la masa, lo cual es el primer paso hacia un proceso de producción uniforme. Esto permite evitar fluctuaciones no deseadas en los pasos de extrusión y secado.

En la pasta, diferentes materias primas precisan diferentes tiempos de mezclado, específicamente según su granulación. Para harinas finas, Polymatik ofrece beneficios operativos en el arranque y los cambios. Para granulaciones gruesas, Priomatik es una prensa tradicional modernizada.

El secado  es clave para la estructura y textura al dente de la pasta, ya que la estructura de la proteína se refuerza a altas temperaturas. Debido a su grosor y forma, cada producto requiere parámetros diferentes para el secado correcto, ya que un proceso inestable puede causar fallos estructurales.

A fin de prepararla para almacenamiento y embalaje, la pasta caliente que sale de la secadora se enfría a temperatura ambiente en menos de 10 min. Esto debe gestionarse bien para salvaguardar la estructura de la pasta y evitar riesgos de condensación, que pueden derivar en formación de moho dentro de la máquina.

La gama de clasificadoras  ópticas  Sortex A ofrece los niveles más altos de seguridad alimentaria y calidad de producción para pasta corta y de sopa. Elimina eficazmente materiales extraños y defectos por color y forma. También puede detectar defectos como pasta quemada y deforme y residuos de masa.