El IR se ha diseñado especialmente para el pretratamiento óptimo de los granos de cacao antes del descascarado. El pretratamiento con infrarrojos minimiza los finos y saca el mayor partido del grué de cacao crudo, incluso con granos de cáscara gruesa.
La radiación infrarroja permite realizar un pretratamiento rápido y altamente eficiente de los granos de cacao. La rápida evaporación de la humedad celular entre la cáscara y el grano hace que esta se expanda y se desprenda de la superficie. Tras el pretratamiento, el sistema de descascarado separa las cáscaras de forma fácil y eficiente, obteniendo el máximo rendimiento de grué de cacao.
El calentamiento repentino de la superficie del grano de cacao con tecnología de infrarrojo evita la migración de grasa del grué a la cáscara. Este breve tratamiento térmico reduce el impacto en el sabor del cacao y aumenta el control del sabor de su chocolate.
El modo de construcción completamente cerrado permite una operación limpia y segura, lo que evita cualquier posible contaminación durante el tratamiento.
Soluciones personalizadas
Gracias a nuestra experiencia global en la fabricación de chocolate, podemos personalizar la solución para que se adapte a sus necesidades. Nuestros experimentados ingenieros pueden ayudarle a planificar, aplicar y respaldar las nuevas tecnologías para mejorar la calidad, la eficiencia y la seguridad de su planta.
Miles de millones de personas están en contacto cada día con la tecnología de Bühler, para así cubrir sus necesidades básicas de alimentos y movilidad. Nuestro lema es crear «innovaciones para un mundo mejor». Más información sobre nuestros temas clave.
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