Distintas pasadas de la harina y su influencia

En este curso práctico en nuestro Bakery Innovation Center, en cooperación con TU München y ETH Zürich, nuestros expertos en panadería le ayudarán a explorar diferentes pasadas de la harina y su influencia en productos de panificación.

Aprenderá:

• Teoría y práctica de la tecnología de molienda en nuestro molino escuela
• Bases del fraccionamiento y análisis de la harina
• El impacto de las pasadas del grano de trigo y componentes de la harina en el análisis, con prácticas de horneado
• El efecto del daño al almidón y la proteína en productos de panificación con demostraciones, incluyendo pseudocereales y cereales sin gluten

Al final del curso comprenderá mejor cómo las pasadas de harina pueden afectar a sus productos, y estará listo para poner en práctica lo aprendido.

Este curso es ideal para quienes ya se dediquen a la molienda industrial o la producción de harina y quieran desarrollar una comprensión más profunda sobre el procesamiento de harina y la tecnología de vanguardia. Podrá establecer una conexión entre el proceso de molienda y las propiedades finales de producto de panificación.

• Documentación del curso en formato físico o digital
• Demostraciones prácticas en nuestro molino escuela y en la Bakery
• Almuerzo y refrigerios durante todo el día