Backwissenschaft & Laborkurs für Mehl und Backwaren

In Zusammenarbeit mit der TU München, der ETH Zürich, Chopin und Brabender stellen unsere Bäckerei-Experten in diesem Praxiskurs in unserem Bakery Innovation Center die neuesten Technologien und Analysemethoden für Mehl und Brot vor.

Lerninhalte:

• Die Verwendung von Analysesystemen für Mahlkomponenten und Mehl
• Der Zusammenhang von Mehlanalysen und Backfähigkeit
• Die Interpretation von Laborberichten
• Fachwissen aus standardisierten Backtests
• Berücksichtigung analytischer und sensorischer Aspekte

In unseren Laboren wird die Theorie durchweg in Kombination mit Gruppenarbeiten vermittelt. Am Ende können Sie die neuesten Labortechniken und Technologien zur Verbesserung Ihrer Mehl- oder Brotproduktion sicher anwenden.

Dieser Kurs ist ideal für Sie, wenn Sie bereits Betriebsleiter oder Bäckerei-Fachexperte mit guten Grundkenntnissen in der industriellen Vermahlung oder Backwarenproduktion sind.

• Schulungsunterlagen in Papierform oder digital
• Theoretischer Unterricht und praktische Vorführungen in unserem Werk und unseren Laboren
• Täglich Mittagessen und Erfrischungen