Nuevos conceptos sobre métodos de masa en cooperación con AIB International

En colaboración con AIB International, nuestros expertos panaderos compartirán sus conocimientos sobre los métodos de masa y sobre cómo caracterizarlos.

Este curso le ayudará a:

• Conocer qué es un método de masa y cómo caracterizarlo
• Explorar el significado de sorción de agua, retención de agua, hidratación, contenido de humedad, actividad de agua, conservabilidad y frescura
• Descubrir cómo repercuten la sorción y la retención de agua mejoradas en el método de masa
• Entender los métodos de masa indirecta: masas madre fermentadas con levadura (prefermento, esponja) y masas madre fermentadas con bacterias (masa madre) y su impacto en las características del producto final

Este curso está destinado a todas las personas con un negocio establecido basado en los procesos de panificación que deseen ampliar sus conocimientos sobre varios métodos de masa.

• Documentación de la formación en formato físico o digital
• Lecciones teóricas y demostraciones prácticas utilizando nuestras plantas y laboratorios
• Almuerzo y refrigerios durante todo el día